Smart Way to Handle Busy Bar

Hey….As I promise on my last article to convert language style of Barklinik into English…so here we are! Firstly, I’d like to thanks to you guys & girls for sending email to ; tarjoebasilico@yahoo.com. There are many question come to me, where every and each question will be answered & posted on upcoming series. I’m going to start with email from Judith at Sky Bar, Singapore asking about Tips How to handle busy bar!

Okey, let’s talking about busy bar! busy season is the sign to make business.Take it as fun?! Time to rock n’ roll, Do your best effort to get maximum business. Smart bartender will put every busy time as a challenge & every challenge is the asset for improvement. So enjoy it ! Here are the tips to minimize some challenges during busy hours:

Mice en’ place
Mice en’ place is the most important thing before we run the show, proper preparation according to the business level. Check reservation & trend before we prepare our garnish, stationary and stack for the back up oparational. It’s not wise if we have to throw away garnish remaining left from the operational because our careless din’t estimate our mice en’ place.

Stacking & Spirits Arrangement
Good arrangement bottle on the display, soft drinks & juices in the refrigerator, Glass on the rack accordingly will help us during operational. Everything in the bar has it’s place and it should always be there. The secret to devastating speed is a bartender does not have to look for anything b’ cause they know where it it. Place all fast moving items on the reachable place.

Equipments turn over
Just imagine, during the busy operational, all the glasses out on the table with nobody doing clearance, some dirty glass stack on the washing area! Definitely all the drinks order will delay coz bartender suffering with glasses…So be sure the equipments turnover has to run smoothly.

Bartender Skills & speed
There are four basic skills a bartender must practice and master. Firstly, knowledge of products, recipes, and being able to hold good conversation. Secondly, Speed in making drinks. Thirdly, make the drinks with defined style. Fourthly, be aware of the etiquette of drinks,drinking and service.

Professional bartender will be able to juggle with different order at the same time, think fast, maximize speed and focus! aware all the cocktails recipe. Use Both hand, Right and left will work together dynamically One bartender can handle for about 50 guest.

Free pour, The best pouring system so far which’s still we use in the bar. It will help bartender to increase the speed. As long as it is done accurately! Otherwise, not at all.

One more thing bartender need to Aware is the mixing method (Blend, built, stir, Muddle, shake or layer ). Did you know ? Drinks which take the longest should be started first. And the ones which take the least time should be done last.

Team work
Don’t be selfish ! Supporting each other no matter different position, manager, waiter, bartender, or steward will help us to run the show.

Keep Cool
Very important thing to be in every bartender mind during peak season is…keep cool! even print out for the next order continuously coming, All the waiter shouting for their order, Bar counter full of guest…don’t panic. Do what you have to do first, increase your speed, end it with good quality of drink taste & presentation.

Judith! To be professional bartender is not about our ability to run the operational but the way we deal the challenge with style is the essence!

By Tarjoe,
July 06,2009

Kopi & Gue yang susah tidur

Kata kopi diambil dari kata Coffee (ingris), Caffe (italia) Kahve ( turki) yang berarti minuman yang dibuat dari biji coffee. Kopi berasal dari daerah Ethiopia, Africa. Yang konon pertama ditemukan oleh seorang penggembala kambing bernama Kaldi. Kemudian dibawa kekawasan Arab sebagai alternative dari wine yang mengandung alcohol. untuk kemudian menyebar ke eropa. Kopi diperkenalkan kewilayah asia tenggara dan india barat pada abad 17 & 18.

Kopi tumbuh dan menyebar di lebih dari 50 negara di kawasan Tropis & sub tropis diseluruh dunia. Produsen kopi terbesar didunia masih dipegang Brazil dengan rekor setiap tahunnya mereka bisa melepas kepasaran kopinya mencapai 1350 juta kg diikuti oleh Colombia, Indonesia, Mexico, dan Vietnam,Bahkan Vietnam tiap tahunnya bisa memproduksi kopi jenis robusta dengan kualitas yang pas-pasan mencapai 800 Juta kg!.

Kalau kita jalan ke mall-mall, dengan gampangnya kita bisa temukan Coffee house seperti:Waroeng kopi, Barista, Starbuck, kafe Luwak,Java café dll yang menyajikan banyak pilihan kopi siap saji bersama nyamikan yang cocok seperti croissant, donuts, Cookies ataupun gorengan! Sembari membuka-buka laptop kita.Ini menunjukkan bahwa kopi sudah menjadi bagian atau bahkan gaya hidup masa kini.

Ada banyak jenis kopi, namun ada 2 jenis kopi yang saat ini popular dan dikembangkan diseluruh dunia, yaitu:
1. Arabica – jenis kopi yang dikembangkan dihampir 70% produsen kopi dunia, di ketinggian lebih dari 2000 kaki ! Banyak digemari karena kualitasnya yang lebih bagus, lebih harum dan aromatic.
2. Robusta – Kopi jenis ini mempunyai aroma dan rasa yang khas yaitu kasar dan tajam.

Meski dua jenis kopi yang tersebut diatas mempunyai kualitas dan karakter yang berbeda, tapi bila di campur dengan komposisi tepat akan menghasilkan kopi dengan perpaduan karakter dan aroma yang wah!.

Ada satu Kopi yaitu “Kopi Luwak” asal Indonesia yang berjenis robusta ini mempunyai kualitas yang diatas rata-rata alias Superior dan dipasarkan dengan harga yang sangat mahal, bahkan termahal didunia untuk ukuran secangkir kopi. Bayangin aja untuk ½ kg kopi luwak dihargai 120-600 dollars Amerika! Terima kasih buat luwak ( Palm Civet ), sejenis binatang yang hidup dari pohon ke pohon ,bji kopi terbaik adalah makanan favoritnya . Luwak sangat membantu petani kopi dari memilih dan mencerna biji kopi robusta hingga menghasilkan kopi dengan kualitas yang khas.

Pengen tau lebih dalam lagi tentang kopi ama sepak terjangnya hingga sepopuler sekarang ini? Okey, berikut ini gue akan buka sedikit rahasia dibalik suksesnya kopi.

Sejarah dan masa lalu kopi

1475 – Coffeeshop pertama didunia dibuka dengan nama Kiva Han, di Constantinople,Turkey.

1668 – Coffee menggantikan posisi beer sebagai pendamping Breakfast alias sarapan pagi di New York!

1900 – Afternoon coffee mennjadi standard baru di setiap kesempatan party di Jerman.

1901 – Instant kopi pertama ditemukan oleh seorang ahli kimia blasteran Jepang –Amerika bernama Satori kato yang tinggal di Chicago.

1903 – Espresso ditemukan oleh Luigi Bezzera, seorang Bisnisman yang capek memikirkan karyawannya yang suka molor kalo dikasih coffee break.maka ditemukanlah Espresso ! cara singkat menikmati coffee.

1905 – Desidero Pavoni mempatentkan coffee mesin versi nya.. Dia sukses dengan kiosk coffeenya
1938 – Diminta oleh Brazil untuk mencari solusi buat kelebihan hasil panen kopi, Nestle, mengembangkan Freezing Dried Kopi.

1940 – Amerika membeli lebih dari 70% kopi dunia.

1946 – Archilles gaggia, seorang Italian menyempurnakan mesin Espressonya.

1971 – Starbucks membuka gerai pertamanya di Seattle.

Untuk Dimengerti

Blending – Harmonisasi atau perpaduan dua jenis kopi yang berbeda untuk mendapatkan aroma, rasa dan flavor yang lebih bagus.

Roasting – proses pengolahan biji kopi mentah untuk memaksa keluar aroma yang terkandung didalam biji kopi.

Grinding – Untuk bisa diseduh, biji kopi perlu di haluskan dulu melalui proses Grinding. Perlu diingat kalo kopi harus segera diseduh setelah dihaluskan agar tidak kehilangan aroma & tastenya.

Brewing – Merupakan proses akhir sebelum kopi dinikmati dimeja kita. Proses ini bisa kita sebut sebagai proses penyeduhan.

Untuk Dinikmati
Espresso – single shot kopi espresso bisa juga disebut Small Black.
Dopio – Double shot espresso.
Ristretto – Espresso yang strong dengan kadar air setengah dari biasanya.
Espresso Con Panna – espresso yang di taruh whip cream sebagai top upnya.
Espresso Breve – espresso yang dicampur dengan half and half.
Espresso Romano- espresso yang di taruh lemon peel.
Cappuccino – 1\3 espresso, 1\3 steam milk dan 1\3 foam.
Americano – espresso plus air panas.ditemukan pada saat Perang dunia II atau juga dikenal long Black.
Corretto – Espresso yang di sajikan bersamaan dengan Grappa, Brandy atau Sambuca.
Cortado – espresso ama sedikit milk hangat.
Macchiato – Espresso top up dengan foam .
Mocha – Paduan antara espresso ama Chocolate.
Latte – Espresso yang disajikan dengan extra foam.

Kalo kalian kekeuh pengen tahu lebih dan lebih dalam lagi mwngwnai kopi….simak aja edisi mendatang kita akan megulasnya lebih dalam lagi.

By Tarjoe

May 26, 2009