Ice & Perannya

14 05 2009

Ice boleh dibilang sebagai salah satu tool atau ingredient vital dalam minuman, mengingat hampir disemua step dari preparation, serving atau chilling selalu memerlukan kehadiran ice . Ada tiga tipe ice yang berbeda yang selama ini dipake dibar. Yaitu :
Cubed ice – tipikal ice yang paling sering dipake dibar/resto. Metode mixing seperti Shaking, stirring atau buit drink memake ice jenis ini.

Cracked ice – sangat mudah sekali dibikinnya yaitu dari Ice block yang dihancurin dengan mallet/hammer , untuk ngedapatin bentuk yang lebih kecilan menyerupai cube ice. Banyak dipake dibar bar dunia ke 3 yang masih mahal untuk sebuah ice mesin massal. Dan bisa kita jumpai juga di super sibuk bar sebagai back up dari cube ice yang terbatas.

Crushed Ice – biasanya dipake untuk minuman jenis “frappe’ atau minuman yang diblender. Ada ice mesin yang khusus bikin crushed ice, atau kalau nggak ada, kita bisa bikin manual dengan cara di serut/shaved.

Ada beberapa aturan main yang harus diperhatikan sehubungan degan ice ;
– Ice harus bersih,bening dan keras. Jangan pernah menggunakan ice yang sudah hampir mencair karena akan berdampak pada kualitas minuman yang akan kita buat/sajikan.
– Pake ice yang banyak ketika membuat minuman karena hampir semua minuman sangat baek untuk disajikan dingin! Semakin banyak ice yang kita pake, semakin dingin minuman yang kita bikin.
– Selalu memakai Ice Scoop ketika mengambl ice dari bucket. Dengan alasan hygiene dan keselamatan bagi peminum jangan pernah menggunakan tangan/gelas untuk mengambil ice dari bucket yang sangat mungkin untuk pecah.
– Selalu memakai Ice yang benar benar segar untuk membuat minuman.

By Tarjoe,
May 14, 2009


Actions

Information

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s




%d bloggers like this: