Funny Liquid Exploration

Today, we know better, and we drink better. Scattered across almost any sizeable city you can find countless Pub or bar options which will accurately reflect the drink traditions from far off countries and cultures. Better yet, we can find specialized and unique bar that thoroughly embrace the well crafted classic drink, and then build off of them to create richly inspired creations that present the best of the old as well as the new. The bartender that are evolving our beverages in the bar have spent long years studying and exploring the liquid sensation and the secret behind.. We learn to the fiber of their being what makes these flavoring & coloring agent work, and then they blend them together in a well-balanced form that can often make it difficult to identify any individual source of inspiration.
A cocktail is a style of mixed drink. Originally a mixture of distilled spirits, sugar, water, and bitters, the word has gradually come to mean almost any mixed drink containing alcohol. A cocktail today usually contains one or more types of liquor and flavorings and one or more liqueurs, fruit juices, sugar, honey, water, ice, soda, milk, cream, herbs, bitters, etc.
Until the 1970s, cocktails were made predominantly with gin, whiskey or rum, and less commonly vodka. From the 1970s on, the popularity of vodka increased dramatically, and by the 1980s it was the predominant base for mixed drinks. Many cocktails traditionally made with gin, such as the gimlet, or the martini, may now be served by default with vodka.

A cocktail’s life is much longer when it is able to adapt itself to tastes’ exploration and this vital force lies in the composition of its formula. At the origin of drinks’ changes there are many factors: the shifting of the consumers’ tastes; the marketing strategies of the production companies; the evolution of the techniques in producing the spirits themselves; the preparation techniques; the evolution of the glasses and of the technical tools.
At the beginning of mixology there was the need to render the spirits of the time more pleasant to the palate. They had a raw and “tough” taste because of the distillation processes that weren’t able to divide the noble part of the product from the alcoholic and methylic remains, often toxic and always not pleasant, that were cause of serious damage to the health.
Today we can say that a cocktail is good because it is composed with ingredients that are already good, and that, mixed together in a certain way, create something even better; but we have to say that cocktails were born to make drinkable what maybe was not.
It is also because of this reason that many classic recipes have substantially changed in their alcoholic base. This way they have had the chance to arise again on the market successfully and they have become new classics even if maintaining the appeal of the great mixed drinking tradition.
Vodka is the most consumed distillate in Western countries, the most used in the mixed drinking and the most consumed on a global scale, barring certain rice distillates drunk in the East, which are consumed only on a local scale. Vodka has created a real revolution in the mixed drinking. New Martini drinkers ask more and more for a Vodka martini cocktail, often specifying the preferred brand and often on the rocks.

Cool Experiments
One of the new born recipes that is already a classic is the Cosmopolitan, and it has already many variations. The actual recipe refers to marketing figures given by Absolut Citron and it appeared on American menus at the beginning of the eighties. The base of the recipe was the Harpoon, a drink that the company Ocean Spray Cranberry Juice promoted in its brochures between 1956 and 1970, and it was made of vodka, cranberry and lime.
Today this drink is known as Cape Codder.
Dale De Groof, the American bartender, added some Cointreau and flamed an orange peel: the Cosmopolitan was born.
Even the Cuba Libre is living a particular moment. Born from the union of Daiquiri (rum, sugar and lime) and Coca Cola, it spread in many countries as the simple union of rum and coke. Somebody used to add some drops of Angostura, while the notable variation of today is the presence of aged rums. It’s the preparation techniques that are giving to this cocktail a strong renewal.
Today we talk about Shaking Cuba Libre, when a shaken Daiquiri is poured into a tumbler full of ice and Coca Cola. But the latest trend is to prepare the Cuba Libre as a “pounded”, preparing the Daiquiri into the glass and then topping it up with coke.
In the great Margaritas’ family, the mandarin version with Gold Tequila prepared at New York’s Grace Bar, is really worth a try. And it is only one of the many fruited Margaritas very popular today

Back to Basic
I see today’s drinker as being far too willing to accept the marketing propaganda presented by many of the liqueur and spirit producers. Playing the role of iceberg lettuce, with its bland and flavorless addition to the diet, we have Vodka, which through the wonders of modern marketing has countless drinkers energetically debating one brand over another, when in truth they can rarely detect the differences when used in a cocktail. Hot and trendy new cocktails pop onto the scene and are quickly spread around not based on their culinary quality, but due to their perceived status because what singer or movie star was seen drinking one. And just as canned food destroyed many recipes through the appeal of its cheaper price and broader availability, we find many people growing accustomed to inferior versions of classic cocktails because they are made with little concern for using quality ingredients or methods.
While all of this might sound a little bleak, there is hope on the horizon. In the midst of such atrocities as the Apple Martini, or Red Bull and Vodka, we see that some of the trendy directions that some drinkers are heading in are starting to look to foreign classics for inspiration. The Mojito, a classic Cuban drink from the early 1900’s has already been going gangbusters for a couple years now. The Caipirinha, a simple and long time Brazilian staple, is just now starting to gather a firm following. The danger of course for how these, and other internationally inspired drinks might aid in our cocktail evolution is firmly based on the quality and dedication provided to their preparation. Already I see bars skipping the use of fresh mint and limes in the Mojito and opting instead to use mint flavored limeade, and with Cachaça sometimes being difficult to find, many bars will just substitute vodka, even when white rum would be a more appropriate replacement..

By Tarjoe,
March 10,2010
Courtesy Picture:Artofdrink

Secret Behind Every Success of Cocktails

It’s not difficult to make cocktails! The range of cocktails is so huge that almost every bar can benefit from offering a well-chosen cocktail selection. We can see each and every bar offering different & their very own cocktail of the day! Whether we have a rock ‘n’ roll party bar or a stylish destination cocktail lounge, a fine dining bar or simply a pub where we’d like to offer added value to our regulars. Whether we are looking to finally start offering cocktails for the first time. Yes!…creativity and smart bartender is the key.To make it as easy as possible for us to start making and selling cocktails.

The reasons for making cocktails are quite compelling:
1. Guests are more likely to return because our bar serves a wicked Mojito than because they can get a run-of-the-mill whisky-coke.
2. Well-made cocktails inspire regular and generous tips.
3. We broaden our customer base.
4. We get a higher check average per guest by selling cocktails.
5. People are increasingly more demanding. They expect a good bar to offer cocktails.
By working efficiently and with trained staff, we can keep customers happy with premium drinks, while increasing our bar profits!

Chances are, we’ve got most of the materials we need lying around the bar. Now all we’ve got to do is start putting them to good use. Making cocktails is by no means difficult, making good cocktails requires attention to detail and doesn’t have to require exotic barware. The basic principles learned by making the simple mixture of sweet, tart, and liquor to make a balanced cocktail is the core to being a good bartender.If we are not successfully making and selling cocktails in our bar,below are the points we can go thru:

–Bartender
Bartender with their “freaky finger” is the man behind good or bad cocktails. They’re the person who fully responsible for the quality of the cocktails which’s dispensed from the bar.Presentation, taste, quantity and consistency.
Unless a guest requests it otherwise, always make the standard drinks on the list according to the house recipes. If Cosmopolitan is on the list, the guest must be able to get exactly the same drink from Joe on Tuesday night as Tom on Saturday night. If we want be creative and make a drink off the list, make sure we tell the guest what’s in it, otherwise they’ll come in on our day off and get a blank look from our colleague John when they order our special Tropical Punch. And if we want to make a drink we’ve read or heard about, don’t change the name or recipe – guests are confused enough about cocktails as it is! If we do change the ingredients, then change the name as well, otherwise you run the risk of creating a “This isn’t a Daiquiri…” situation!

–Quality
With ingredients, quality works. Freshly squeezed juices, especially lemon, lime and orange. Good quality cocktail liquors & liqueurs. These days, what with drink-driving laws, health concerns and rising prices, people are determined to enjoy the few drinks that they can have, and that means making each cocktail well. The days of guzzling bland drinks are (thankfully!) over: guests want a great drinks.

–Name
Some people said”What’s meaning of the name”but for myself, I don’t agree with it! There were story behind..or there’re reason before we give the name for our own cocktails. The cocktails name can be inspired by ingredients,Place, Time ( season) or Storiea behind it…One thing to remember,words can have many different definitions and they can be taken out of context at times.

–Timing
Smart bartender will not create frozen drink to welcome the upcoming winter!

–Costumer
Our customer sense of taste is the judge when it come to the final conclusion.One’s we see our customers happy with beautiful, delicious, well-made cocktails. Means we’ve success in creating new cocktail.There’s not one way to make a particular drink: cocktail recipes are not religious commandments carved in stone. This is a good thing, since cocktails – like food – should be adapted to the needs and wants of the particular person ordering.
Most people are quite comfortable with asking for a salad with or without dressing, and their steak cooked in a particular way; we learn about food from the meals prepared at home, and from our parents taking us out to restaurants. However, many young people leave home having learned very little, or nothing, about alcoholic drinks. They fumble their way around the world of alcohol, making ill-informed decisions based on vague assumptions.
When guests order drinks, try to take the time to ask them how they’d like them, and tell them how they are normally made at our bar. This demonstrates to them that they are dealing with a pro and prevents the situation where someone sends back a drink, or says “I ordered a daiquiri but this isn’t a daiquiri…”

–Promotion
Promotion it a must! How our customer will buy our cocktail if don’t promote it. Put it as Cocktail of the day.. or we can put as welcome drink!
The market for cocktails is growing, and with it are growing opportunities for bar owners and managers who can effectively tap into this lucrative market. And best of all, it doesn’t take a huge investment to keep your customers happy with beautiful, delicious, well-made cocktails. Just promote it

By Tarjoe,
November 28, 2009

Create your Best Cocktail

Classic or Fancy?

In this session we gonna try to make our very own cocktail, as a bartender, we must above all know how to exploit and at the same time increase the value of every single ingredient, following some simple rules that allow to create concoctions that are almost universally appreciated. There’s no such thing as a perfect cocktail for everyone. But there are few things more pleasing than creating a drink that is elegant, tasty and plays to the strengths of it’s ingredients without being overloaded with dumb garnishes or unnecessary components. In top-level mixology, creating great drinks with just a few carefully-selected ingredients is the greatest challenge. Sophistication has nothing to do with the number of ingredients. Some of the hardest drinks to make consistently are those with the least number of ingredients, like the martini and daiquiri. Why? Well, if we make a 7-ingredients drink like a Long Island, misjudging one or two ingredients will likely go unnoticed. Misjudging one ingredient in a 2-ingredients drink like the martini, or the 3-ingredients daiquiri, can be disastrous.
When evaluating a cocktail, we must consider three factors: taste, smell and presentation. The perfect cocktail is the one that has a sublime flavour, an inviting fragrance and is eye-appealing.

1.Presentation
The appearance of the cocktail is very important and any experienced bartender knows that an accurate presentation of the drink is what attracts all drinkers: imagination is often an important factor, and an eye-appealing drink makes the drinker imagine that the glass content will be as pleasant as it appears. The glass shape, the ingredients’ color and the garnishes contribute to the final result.

2. Smell
Not all of us like the same kind of flavours, and while some people likes dry, strong flavoured drinks, many other prefere delicate aromas and sweet ingredients. There are 32 primary aromas that may be detected.Moreover some of the ingredients used in many cocktails have very strong flavours that are not particularly pleasant for most people if tasted separately, while the same ingredients can be widely appreciated when combined with other elements.

3. Taste
Nowadays, the options available to bartenders are legion, but you have to know what ingredients work best with each drink. There are five main kinds of flavours and therefore four main categories of ingredients:
– Sweet: many liqueurs with low alcohol content taste sweet, like most fruit juices or pulp, syrups, honey and of course sugar.

– Sour: all citrus fruits can add a sour note to your concoctions, from lemon to orange or lime.

– Bitter: many herbs extracts and liqueurs are often used to add a bitter flavour to a cocktail, as well as liqueurs like Campari,or straight to any other bitter:Angostura, Ramazotti, Jagermeister,etc.

– Spicy: tabasco and ginger are the main elements of these category, but many other spices can be used, like:Chilli,peppers,etc.

Not every drink we create will be popular and be liked by our guest but each new drink we create, successful or not, will teach us something useful to use in the next drink you create. Am I right?

Mixology class

By Tarjoe,
September 02, 2009

Bartender know How….

Kalau kita flash back kemasa dimana cocktail besar ditemukan, hamper semuanya lahir dari para bartender yang terinspirasi dari kehidupan atau kejadian diisekitarnya. Sebagaimana para seniman berkreasi menghasilkan mahakaryanya. Dibawah ini ada beberapa cerita dibalik sukses cocktail-cocktail besar. Berbeda dengan kreasi cocktail sekarang yang kebanyakan lahir dari ajang kompetisi.

Martini – Cocktail ini merupakan evolusi dari cocktail yang bernama Martinez yang ditemukan sekitar tahun 1862. Identik dengan tiga biji olive sebagai garnishnya. Minuman favorit agent rahasia 007 Mr. James bond.
Manhattan – Hampir sama dengan martini, Manhattan disajikan dengan 3 pilihan yang berbeda yaitu Dry, medium, Sweet. Buah kreasi dari bartender Manhattan Club pada tahun 1874 atas permintaan ibu dari Sir Winston Churchil, lady Randolph Churchill yang ngebooking club tersebut sebagai pesta perayaan yang diperuntukkan buat Samuel J Tilden, seorang politikus.
Margarita – Cocktail yang sangat popular ini mempunyai banyak versi tentang siapa penemunya. Konon satu yang paling dipercaya adalah cerita penemuan oleh Margarita Sames di Acapulco, pada tahun 1948. Pertama disajikan suatu pesta yang diadakan disore. Sang pembantu yang disuruh membuat minuman buat perjamuan itu mencampur tequila dengan lemon squeeze dan orange curacao. Disajikan dengan garam dimulut gelasnya.
Mai Tai – Dalam perkembangannya cocktail ini ngga bisa lepas dari tangan dingin Victor Burgeron owner Trader Vic yang legendaris itu. Dan cocktail ini semakin dikenal seiring dengan semakin besarnya trader Vic bar yang tersebar diseluruh dunia
Mojito – Sudah dikenal pada tahun 1640 di wilayah West Indies, minuman kreasi Sir Walter Raleigh.Sebagaimana tipe cocktail asal daratan tersebut, mereka memakai Rum kebanggaan mereka disetiap campurannya.
Singapore Sling – Ditemukan oleh seorang bartender bernama Ngiam Tong Boom asal Rafles hotel, Singapore pada sekitar tahun 1930. Meski beberapa orang mengklaim ditemukan pada 1915, ada yang bilang1913. Bahkan pihak hotel mengklaim ditemukan jauh sebelumnya, yaitu sekitar tahun 1910. Entahlah mana yang benar…yang jelas setelah itu minuman ini popular diseantero jagat. . Sampai hari ini ada banyak versi recipe cocktail ini. Ironisnya, recipe Singapore versi Rafles hotel ini merupakan recipe paling jelek disbanding yang ada ditempat lain.
Side Car – Asal muasal ditemukannya Side Car, ketika sebuah sepeda motor menabrak pinggiran tempat parkir Harry’s Bar. Oleh Bartender sekaligus ownernya maka terciptalah Side Car. Brandy plus Cointreau. Tercatat Side Car pernah menjadi minuman termahal , seharga 550 Euros, dengan memakai Louis XIII Cognac, Cointreau, dan lemon juice.
Pina Colada – Yang berarti “Strained Pine apple”Ada dua versi tentang penemuan cocktail . Pertama adalah penemuan versi tahun 1953 oleh Ramon Marrero, bartender Caribe Hotel. Dan yang kedua adalah versi tahun 1963, Don ramon Portas Mingat,bartender BARRANCHINA Bar, San Juan Puorto Rico.
Tom Collin – Terinspirasi dari nama seekor kucing yang terjatuh kedalam barrel Gin dan mati menyedihkan.Maka oleh penemu cocktail yang terdiri dari Gin, lemon juice ama Sugar syrup dipake sebagai nama cocktail tersebut.
Daiquiri – Penemu cocktail ini adalah seorang engineer tambang asal Amerika yang tiggal dikampong Daiquiri, dekat Santiago Cuba bernama Jennings Cox pada tahun 1915. Konon, gaji bulanan dia bekerja sebagai buruh tambang adalah segallon Rum, oleh Jennings rum tersebut ditambah sedikit air, lemon juice dan sugar syrup. Maka semenjak itu lahirlah Daiquiri.
Negroni – Cocktail ini merupakan penyempurnaan dari cocktail sebelumnya yaitu Americano (Gin plus campari) hanya dengan menambahkan sweet Vermouth jadilah Negroni. Nama yang diambil dari nama pengunjung bar bernama Camilo Negroni yang selalu minta ditambahkan sweet vermouth kedalam Americano ordernya.
Long Island Iced Tea– Nama yang diambil dari tempat ditemukannya cocktail tersebut, yaitu Long Island. Pada sekitar tahun 1970. Pada awalnya cocktail ini masih memakai ice tea sebagai mixernya, namun pada perkembangannya digaanti dengan Cola.
Bloody merry – kreasi bartender asal Paris Prancis, bernama harry Machetone pada tahun 1921.
Bronx – Terinspirasi ketika mengunjungi kebun binatang Bronx pada tahun 1906, bartender asal Waldorf Astoria hotel bernama Johnny Solon. Cocktail ini dipercaya ikut berperan dalam perkembangan cocktail dunia, ini cocktail pertama yang menambahkan juices kedalam campuran minumannya.
Gimlet – Cocktail yang aslinya lahir dari tangan para pelaut ditengah ganasnya laut lepas untuk membantu para pelaut berperang melawan penyakit kudis.
Whiskey Sour – Recipe yang nggak berubah ubah dari pertama kali ditemukannya pada tahun1891 hingga kini. Simpel saja dengan menambahkan satu bagian sugar dan dua bagian kedalam whiskey.
Caipirinha – Cocktail kebanggaan orang Brazil.. Cocktail yang memiliki makna “ Minuman buruh Petani” ini mampu menggantikan obat penyembuh malaria yang waktu itu mewabah disekitar Brazil.
Harvey Wallbanger – Diambil dari nama seorang peselancar bernama Harvey yang tersingkir dalam sebuah kejuaraan selancar. Kemudian dia menghabiskan sisa waktunya di Pancho’s Bar, Manhattan beach. Dia terlalu banyak minum vodka yang dicampur ama Galliano dan orange juice hingga mabuk berat…bahkan sampai membentur-benturkan kepalanya ditembok bar. Maka terciptalah Harvey Wallbanger.

Terkesan konyol memang, tapi itulah kenyataan! Cocktail yang lahir dan teruji oleh masa dan waktu. Classic dan unik.

By Tarjoe,
June 15, 2009

Triks teknik Pouring

Kita bisa menjudge professionalisme/kemampuan/kemahiran seorang bartender dari banyak hal; seperti kelezatan minuman kreasinya, keluasan knowledges dia tentang cocktail ataupun spirits,atau cara dia memainkan botol/alat lain dibar. Namun ada satu hal yang kelihatannya sederhana tapi dari situ kita bisa melihat kemahiran/kemampuannya bekerja dibelakang bar, yaitu dari pouring style, cara dia menuangkan minuman dari botol ke mixing glass atau ke serving glass.
Ada dua pouring style/cara menuang minuman yang biasa dipake dibar, yaitu measure pouring dan free pouring.

Measure pouring – teknik menuangkan minuman dengan bantuan alat ukur yaitu jigger. Dengan alat ini kita bisa dapatkan kuantity yang sesuai dengan yang kita inginkan.Banyak dipakai oleh amateur bartender dalam kerjanya. Tapi jangan salah, dalam kondisi tertentu kita harus memakai jigger untuk memastikan kuantitiy spirits yang kita tuang. Seperti halnya dalam membuat Martini, Manhattan, atau gibson kita masih memerlukan kehadiran alat bantu itu.

Freepouring – teknik menuangkan minuman tanpa bantuan alat ukur seperti jigger, suatu teknik yang menuntut kelihaian bartender dalam memperkirakan/menuangkan spirit dari botol ke mixing glass atau serving glass, suatu teknik yang memerlukan kesabaran dan keakurasian berlatih. Freepouring adalah basic move dalam working flair, sebuah kombinasi antara praktik membuat minuman dengan bumbu keindahan dalam memainkan botol ,shaker atau alat lain dibalik bar sebelum akhirnya menuangkan nya kedalam serving glass. Free pouring adalah cara tercepat dalam menuangkan minuman.

Tidak ada formulasi khusus dalam free pouring, setiap bartender mungkin punya teknik penghitungan sendiri dalam menghitung kecepatan tuang isi cairan dari dalam botol,tapi kita mungkin bisa memulainya dengan teknik “Bubble Count” . Sebagai perbandingannya adalah kalo 1 ounce =30 ml, ¼ =7,5 ml,1/2 =15 ml, dan ¾ =22,5 ml jadi 30 ml /1 ounce kita bagi 4 bagian masing masing 7,5 ml. maka kita bisa perbandingkan 30 ml dengan menghitung: bubble,2,3,4.
Bubble = ¼ ounce atau 7,5 ml
Bubble 2 = ½ ounce atau 15 ml
Bubble 2,3 = ¾ ounce atau 22,5 ml
Bubble 2,3,4 =1 ounce atau 30 ml
Bubble 2,3,4,1= 1 ¼ ounces
Bubble 2,3,4,1,2 = 1 ½ ounces
Bubble 2,3,4,1,2,3 = 1 ¾ ounces
Bubble 2,3,4,1,2,3,4 = 2 ounces dan seterusnya
Untuk bisa mendapatkan akurasi dalam menuangkan cairan dengan memakai teknik ini memang agak sulit dan diperlukan latihan yang rutin dan panjang .

Tetapi ada kesamaan tertentu dari kedua teknik pouring yang berbeda itu yang tidak boleh diabaikan :
– Selalu menggunakan pour spouts yang sesuai dangan ukuran botol, ini akan menambah kecepatan dan kepercayaan diri kita dalam menuang spirit tanpa harus kuatir akan tumpah.
– Selalu menuangkan minuman dengan label menghadap ke customer.
– Tuangkan minuman langsung didepan customer.
– Pastikan semua pourspouts menghadap sisi yang sama agar kelihatan rapi.
– Selalu tuang dengan posisi botol vertikal/180 derajat agar cairan yang keluar dari botol tidak tersendat sendat.
– Selalu tuangkan cairan langsung diatas gelas mixing.

Ngga ada manusia yang sempurna, ya ngga? tumpah dikit waktu nuang pada awalnya masih wajar! tapi jadi ngga wajar kalo keseringan juga kan? so, latihan..latihan…and latihan

By Tarjoe,
May 14,2009

Drinks & it’s Variations

Buck – Minuman jenis longdrink yang dibuatnya dengan single liquor dengan tambahan citrus juices dan ginger Ale.

Collin – hampir sama dengan buck, Collins termasuk jenis long drink dengan menggunakan single liquor ditambah lemon juice, sugar dan soda water. Collins juga hampir mirip dengan fizz dan sling tetapi menngunakan built tehnik bukannya shaken.

Cobbler – Disajikan dengan Highball glass sama crushed ice. Simpel saja, Minuman ini adalah campuran dari Spirit, Gula, dan soda. Minuman ini manis ! tetapi agar ada kesan balancenya sebagai garnish kita bisa taruh lime/lemon.
Crusta – jenis minuman ini disajikan menggunakan goblet atau brandy glass yang
Sebelumnya ditaburi gula pada rimnya, dengan menggunakan lime/lemon sebagai media perekatnya.

Cooler – termasuk dalam category refreshing drink, yang mana selalu menggunakan ginger ale atau soda sebagai campurannya dan disajikan dengan menngunakan Collin glass.

Daises – Jenis short drinks yang terbuat dari campuran beberapa spirits dan non alcoholic syrup dan sering disajikan dengan cracked ice. Daises harus disajikan sangat dingin.

Fixes – hampir sama dengan daises tetapi fixes menggunakan mixing tehnik built, bukannya di shake. Fixes menggunakn crushed ice bukannya crack ice.
Fizzes – ini adalah shaken versi dari Collins tetapi lebih menekankan pada besarnya kandungan soda . Fizz drink harus diminum secepatnya agar tidak kehilangan efek sparklingnya.

Flips – Minuman yang dibuat dari satu atau lebih spirits atau liqueur atau wine yang dicampur dengan telur mentah yang masih segar tanpa ada campuran milk (bedakan dengan eggnog). Kocok campuran minuman dengan keras agar tercampur dengan sempurna.
Frappes – adalah single spirits atau liqueur yang disajikan dengan crushed ice. Juga dikenal dengan sebutan mist.

Highballs – Minuman yang pada dasarnya terdiri dari single spirits dan mixernya dan disajikan dengan cubed ice.

Juleps – Minuman yang bisa terdiri dari sembarang spirits,liqueur atau wine tetapi musti terdapat Sugar dan mint dalam campurannya. Kata julep itu sendiri berarti obat yang dipermanis.

Hot Drinks – Istilah yang diperuntukkan bagi cocktails/mocktails yang dipanaskan atau direbus lebih dahulu dalam proses pembuatannya. Hot drinks adalah Jenis minuman yang sangat populer dinegara yang beriklim dingin, terbuat dari campuran Hot chocolate, Coffee dll. Kita bisa ambil contoh : calypso coffee,irish Coffee,dll

Pousse Café – jenis cocktails yang menggunakan layer mixing method, dimana satu per satu ingredients dituang diatas yang lain sehingga membentuk efek pelangi. Aturan main dalam menuangkan spirits adalah tuang spirits yang kadar gulanya paling tinggi( Semakin tinggi kadar gula dalam satu spirits maka kadar alcoholnya semakin rendah ) , karena semakin tinggi kadar gulanya berarti makin berat masa jenisnya. Contohnya : B42, Rainbow, slippery Nipple.

Punches – Punch drink asal muasalnya disajikan dengan punch bowl yang besar, tapi sekarang tidak lagi, bisa disajikan degan single gelas.Punch drinks bisa disajikan panas dengan tambahan juices dan spices atau kita bisa mengurangi kandungan juices dan spices bila ingin disajikan dingin . Spirits yang biasa dipakai adalah Rum atau brandy.
Sangarees – berasal dari bahasa indian Singari yang berarti blood Drink. Minuman ini bisa dibuat dari Liquor, Wine, atau beer. Yang di campur sugar sebagai pemanis dan disajikan dengan short glas dengan crushed ice.

Rickeys –Minuman ini cocok buat kita yang menghindari gula kaena alas an tertentu, Spirit dicampur cengan lime/lemon sama soda water. Sangat menyegarkan.

Slings –tidak jauh beda dengan minuman jenis collins, Fix ataupun fizz, banyak digemari dikawasan yang beriklim panas seperti asia. Minuman ini selalu disajikan dingin.

Smashes – Ini adalah Julep dengan versi yang lebih kecil. Masih dengan Mint sebagai ingredient utamanya plus disajikan dengan crushed ice. Contohnya ; Mojito

Sours – termasuk dalam kategory minuman short dan sharp yang selalu terdapat lemon atau lime didalamnya ditambah liquor dan sugar syrup.

Sooter – Tipe minuman yang disajikan menggunakan sooter glass

Toddies – Minuman ini aslinya disajikan sebagai minuman yang panas, tetapi belakangan kita bisa menikmatinyan panas atau dingin. Toddies pada dasarnya adalah spirits yang dipermanis dengan flavoring agent seperti spices (cinnamon, Nutmeg, Cloves )dan juga slice atau twisted lemon.

Swizzle – Minuman yang sangat dingin, karena disajikan dalam gelas yang penuh dengan crushed ice dan diaduk terlebih dahulu sampai keluar bunga icenya dengan swizzle stick.

Bingungkan? mending dicoba aja

By Tarjoe,
May 14, 2009

Metode atau Teknik Pencampuran

Untuk bisa menghasilkan cocktails atau mocktails dengan kualitas yang bagus, ada beberapa aturan main yang perlu kita ikuti. Mulai dari material yang kita gunakan seperti spirits bisa pakai yang Premium brand, Kalau musti dicampur dengan juices, pakailah yang freshly squeezed. Dan yang tak kalah penting adalah teknik pencampuran. Karena untuk memperoleh hasil akhir yang sesuai dengan yang diharapkan, kita musti mengikuti aturan maen dari recipe yang bersangkutan. Meskipun tidak menutup kemungkinan buat seorang bartender untuk melakukan explorasi ataupun inovasi terhadap suatu minuman agar bisa menghasilhan sesuatu yang baru.

Berikut ini beberapa teknik pencampuran yang sering kita pakai atau sering kita jumpai:

Building – building adalah teknik mencampur minuman yang paling basic dan mudah dilakukan. Tanpa harus melibatkan banyak peralatan dan alat bantu. Kita bisa melakukannya langsung diserving glass.

Shaking – Shaking merupakan teknik pencampuran yang paling efficient . Semua ingredient tercampur dengan merata dan setiap karacter dari masing masing spirits atau flavoring/coloring agent bisa terserap keluar dengan sempurna. Beberapa aturan yang perlu diperhatikan bila menggunakan mixing method ini adalah :
-Selalu memakai cubed ice yang benar-benar fresh..
-Gunakan paling tidak 2/3 mixing glass full of ice sebagai media pencampur.
-Shake minuman dengan sempurna, sampai dengan mixing tin keluar bunga icenya.
-Ketika men shake minuman jangan menghadap langsung ke customer, meskipun kita berdiri didepan customer kita ! karena untk menghindari kalau tanpa disengaja shaker terlempar dari tangan kita.

Boiling – jarang dipake dibar bar karena teknik ini membutuhkan persiapan yang panjang dan rumit. Biasanya dipake untuk menyerap aroma yang sulit didapatkan bila hanya memakai mixing teknik yang lain. Flavoring agent yang biasa di pake adalah Clove, Cinnamon ,dll. Contoh cocktail yang memakai mixing method ini ; Gluhwein/ Mule wine.

Stirring – sebuah minuman di stirr karena kita ingin minuman yang kita buat tetap jernih dan bersih , dan dingin tanpa ada tambahan cairan dari ice yang mencair layaknya ketika kita memakai shaker untuk mencampur minuman.

Blending – Dianggap sebagai salah satu teknik pencampuran minuman paling sempurna. Beberapa cocktails /mocktail seperti Frozen drinks akan sangat bagus ketika memakai teknik ini. Biasanya dipakai untuk minuman yang ingredients nya melibatkan fresh fruit, cream,nuts, atau ice cream. Beberapa aturan ketika memakai teknik blending :
-Gunakan crushed ice yang lembut bukan cube ice yang masih keras agar mata pisau blender tidak cepat rusak.
-Potong fresh fruits menjadi potongan kecil –kecil untuk memudahkan campuran yang diblend cepat halus.

Layering – teknik membuat cocktails/mocktails yang memerlukan ketelitian dan kesabaran tingkat tinggi. Layering dipakai dengan tujuan untuk membuat minuman dengan efek pelangi. Antara satu warna dengan warna yang lain terpisah denan jelas. Beberapa aturan yang harus di ikuti ketika memakai teknik layering adalah :
-Letakkan spirits dengan kadar alcohol yang rendah dibawah spirits yang kadar alcoholnya lebih tinggi.
-Semakin tinggi kadar alcohol maka semakin rendah kadar gula dalam suatu spirits. Maka ingredients degan kadar gula tertinggi akan menempati urutan terbawah dalam layering.
-Gunakan alat bantu seperti Long bar spoon untk menghasilhan efek pelangi yang bagus.

Muddling – teknik pencampuran minuman yang melibatkan buah buahan segar,herb, sayur sayuran untuk di tumbuk dan mengambil juices dan flavours untuk kemudian dicampur dengan alcohol atau syrups . Ada beberapa aturan ketika membuat minuman dengan menggunakan teknik pencampuran ini :
-Gunakan gelas yang sesuai dan kuat agar tidak pecah ketika mendapat tekanan dari muddler.
-Gunakan fresh fruit/herb/vegetables yang di chop lembut agar memudahkan dalam mendapatkan juice dan flavournya.
-Sajikan secepatnya begitu minuman siap, karena setelah lewat beberapa menit minuman jenis ini akan berubah mejadi keruh.
Selamat mencoba!

By tarjoe
may 11,2009
Photo Courtesy : De Kuyper